古代有句俗语，叫做“滴水穿石”，它的意思是说，从高处落下的微小水滴，长年累月，也能滴穿石头。但是，水“刀”不是刀具，要把它变得强劲有力，必须借助极高的压力。一般采用增压装置来帮助提高水压，当水喷流的速度达到 540～1400 米／秒时，就可以满足切割的要求。因为在这样高的压力下，超音速水流在接触被加工材料的瞬间，在顷刻间就会产生出足够大的冲击力，从而完成切割的要求。这个加工原理与用金属刀具切割工件的原理是大致相同的。水“刀”有其独特的优点，它只有 0.1～0.8 毫米的切割宽度，因而可以加工具有复杂型面和任意曲率的零件。它的切口光滑整齐，没有粗糙的边缘，因而加工精度极高。另外，在加工过程中，它产生的振动和噪声很小，加工的切屑量也少，不会产生有害气体污染空气及损害人体健康。另外，这种“刀”不仅可以用来加工诸如纸、布、木材、皮革、橡胶、塑料等一类软性材料。如果在水喷流中掺以精细的磨料，它就能像硬质合金刀具那样，用来加工诸如复合材料、陶瓷材料、金属材料、坚硬岩石等一类硬材料。水“刀”还可作为外科手术刀用于外科手术中， 它既不会损伤周围组织，也不易引起感染。
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