在日常生活中,人们用大米煮粥为什么要加盐或加糖?原因是在粥里放些糖,粥就变得稀些,而加些盐,粥就会变得稠些;什么也不加粥就粘粘糊糊的,所以人们喜欢根据自己的口味而调整。这是在生活中一件极普通的事,但并不是每个人都能说得清其中的道理。大米的主要成分是淀粉,当它煮成粥以后,大米中部分淀粉的细胞就会破裂,淀粉浆就会流出来,从外观上看,显得粘粘糊糊的。但是, 仍有很大一部分淀粉细胞只是吸水膨胀,并没有破裂。食盐,化学名叫氯化钠,是一种电解质,用它加入粥中,氯化钠分子就透过淀粉细胞膜渗进细胞,使细胞内的溶液变成具有较高渗透压的高渗压溶液,细胞外的水分就很容易渗进淀粉细胞中去,所以,粥就显得稠一些。但是,糖和盐在化学上性质不一样,它不是一种电解质,不能渗进淀粉细胞,而只能溶解在淀粉细胞外的水中,这样淀粉细胞外的水就形成浓度比较高的高渗透压溶液,细胞内原吸收进去的水就有一部分会透过细胞膜向外渗出,淀粉细胞就小些,这样粥就变稀了。